潍县菜讲究调味纯正,潍县人大多不喜油腻而好清淡,口味偏咸、鲜,讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。常用的烹调技法有30种以上,尤以爆、扒技法独特而专长。爆法讲究急火快炒;扒技法为鲁菜独创,原料腌渍粘粉,油煎黄两面,慢火尽收汁,成品味浓质烂。曾有人对潍坊凉菜、荤素菜凉吃做过统计,品种高达107个。 颜色五彩缤纷,味道香辣浓郁,开胃下饭的老潍县麻汁杂拌是潍坊人最喜欢的凉菜之一,也是众多潍县菜馆的一道必点菜。 麻汁杂拌 原料:麻汁、肉丸子(可用火腿肠或四喜丸子代替)、黄瓜、西红柿、干木耳、干腐…