免揉冷藏发酵面包做法 食材 高筋粉 300克 方法/步骤 1 1.制作面团，将主面团的高筋粉、水混合均匀，盖上保鲜膜水解2小时，如下图，水解前和水解后有明显变化，中途可以视情况翻一次。 2 2.加入波兰种、盐、葡萄干和西梅，用刮刀搅拌均匀，如右下图。如果觉得刮刀棒不好用，可以手上沾少量水搅拌。 3 3.盖上保鲜膜开始发酵，40分钟后基本如右下图。 40分钟后进行第一次折叠：手上沾少量水，从底部轻轻捞起面团，往下折，转方向再折，盖上保鲜膜继续发酵。 4 4.40分钟后进行第二次折叠：手法相同，盖上保鲜膜继续发酵40分…