四川省名菜，非物质文化遗产技艺，麻辣鲜香，肉质鲜美富有韧性。 食材 生态放养土鸡 约7斤 浓香采油 一斤 汉源贡椒 少许 干朝天椒 少许 干二荆条辣椒 少许 干子弹头辣椒 少许 鸡精 少许 味精 少许 白糖 少许 盐 少许 白芝麻 少许 方法/步骤 1 将鸡洗好，放入费水中煮20分钟即可，捞出吹凉可用电风扇迅速吹凉，一个人持刀，一个人拿棒敲打刀背，将鸡分成4份后，同样的方法，一人持刀一人拿棒敲打刀背，将鸡片成鸡片，一定要片成鸡片，以至于口干更好肉质更易入味，将片好的鸡拼盘摆好。 2 特制红油 先将菜油烧热，一定要烧…