江南百花鸡是广东省传统名菜，属于粤菜系。此菜白绿红色鲜艳，质地脆嫩柔软，清淡爽口味美。原为广州文园酒家的特色菜。小编就教大家怎么制作这道佳肴吧。 食材 鸡 125g 夜香花 15g 虾胶 375g 猪油 30g 味精 2.5g 麻油 0.5g 胡椒 0.05g 烧酒 2.5g 方法/步骤 1 先将宰净的整只鸡用刀由背部将皮从颈部切到尾端，从两旁的翼部起，徐徐将整只鸡退离（另外留鸡头、翼尖蒸熟）。 2 然后对于表皮划穿几个孔（使蒸熟后的鸡皮不至于过于收缩）然后铺在蔬眼竹锣，皮里向面，，拍上生粉，再在外表上涂上虾胶，用…