虾青素(Astaxanthin简称ASTA，3，3＇-二羟基-β，β＇-胡萝卜素-4，4＇-二酮)，其分子结构见图l，分子式为C40H52O4，是一种非维生素A源类胡萝卜素，在体内不转变为维生素A而发挥作用,具有多重生理功效，如强抗氧化性和抗肿瘤性，其抗氧化能力比胡萝卜素高10倍以上，比维生素E高500倍以上，广泛应用于食品、医药、化妆品及饲料等领域。国内近10多年才开始虾青素的研究，但取得较快的发展。笔者着重介绍了虾青素的生理功效与某些疾病的关系。 1 自由基的氧化损伤作用          自由基是机体有效的防…