在我自己的厨房做家常菜，感觉很多家常菜并不单纯的用炒和炖一种方法来完成的，比如说我做一道东北风味的猪肉炒白菜豆腐皮，除了开始炒之外，后来还要给炒锅盖上盖子焖一会儿，才能使其食材入味。 其实很多的家常菜适应盖上锅盖焖一会儿，盖锅是用气流加热至熟的一种方法。我个人觉得家常菜要吃的健康，就要少放油，才能体现低碳减排的科学理念，所以，炒一道菜要少点放油，将葱姜爆香后，将食材根据原料的老嫩先后下锅翻炒均匀，然后再盖上锅盖稍焖一会儿，可减少食材与空气的接触，使食材在蒸汽的作用下快速至熟，这样不但味道好，卖相好，还能最大限度的保…