卤驴肉我们家一般选用腿肉，因为腿肉上带筋有嚼劲。煮的时候驴肉多少带点肥肉没关系，不要全部剃干净。东北人一到要过年的时候就喜欢各种卤肉，。 食材 驴肉 2斤半 花雕酒 12克 花椒 10粒 葱 姜 蒜 适量 酱油 适量 盐 八角 适量 豆瓣酱 适量 方法/步骤 1 驴肉切15*15左右的方块，浸泡一上午换出血水，期间需要根据驴肉情况换水，我换了4次水，最后的标准是血水颜色不是深红色就可以。 2 驴肉冷水下锅加花雕，花椒焯水撇去浮沫。再用清水清洗干净直接放入压力锅。 3 热锅冷油，下葱姜蒜，花椒，香叶，八角炒香加入豆瓣…