面条出锅后如何长久保持筋道？ 方法/步骤 1 面粉中的蛋白质的含量和品质不仅决定了面粉的营养价值，而且还是构成面筋的主要成分。 在各种谷物中只有小麦的蛋白质能吸水而形成面筋。 蛋白质主要分为两种，面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质。再根据其溶解性质又可分为麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦球蛋白、麦清蛋白以及酸溶蛋白。 2 由上表得知，面粉蛋白质的主要成分是面筋性蛋白质，麦胶蛋白和麦谷蛋白占80%以上，也是构成面筋的主要因素，所以对面团的性能和制造工艺有着重要的影响。 3 麦胶蛋白又称为醇溶蛋白它具有良好的延伸性，但缺乏弹性，而麦谷…