馒头蒸熟后起皱纹，这个现象在馒头作坊经常遇见，情节轻的看上去馒头的表皮不光滑，有很多小小的皱纹，严重的馒头表皮很厚，而且馒头表皮下面还是空的状况，俗称“空皮馒头”或者说是“两张皮“，也有叫”馒头塌陷“的说法，这究竟是怎么回事？ 注意事项 第一种现象：馒头表面有皱纹且皮薄，这种原因是馒头在上蒸炉时，面团的含碱量高，又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短，再加上蒸炉的蒸汽催的急。 第二种现象是空皮馒头：多数原因是馒头的含碱量过低（欠碱），馒头剂子醒发过度。含碱量过高，如果馒头剂子醒发的过大，蒸熟同样也会造成馒头两…