流传几百年的民间小吃——酥鱼锅

酥鱼锅，也称酥锅，酥鱼，是我省淄博博山的传统特色小吃，几乎是博山人过年家家必备的菜肴。

相传是清朝初年颜神镇（现博山）一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名为“苏锅”。又因此菜肴以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为“酥锅菜”。

酥锅的原料比较广泛，主要有白菜、藕、海带、炸豆腐、鸡、鸭、带皮五花肉、带鱼、排骨、猪蹄等，可根据自家喜好酌情添加。一般是大火烧开，文火慢炖，直到肉鱼骨刺酥烂为止。这道菜骨酥肉烂，入口即化，其滋味醇厚，老少皆宜！

当地有有了酥锅，穷也过年，富也过年一说。看不同人家的酥锅，还能看出这家人的家庭条件。家庭殷实富有的，放的大鱼大肉多一些，条件稍差的，鸡架、鱼头鱼尾都可以放，但是煮出来之后味道并不差，都酥烂醇香呢！现在，生活条件好了，人们的口味也变得刁钻了，不再以大鱼大肉为美，而是倾向于清淡健康。我们家的酥锅，除了鱼，不会再添加其他肉类，而是加入了各种蔬菜。你们呢？自己看着办吧！

因为东营与淄博比邻，吃得多了，喜欢吃的东营人家也多学会了此锅的做法，并且做了部分改良，添加了我们本地产的咸菜。虽然此锅不比博山人做的地道，倒也成了餐桌上的凉菜新宠。做好一锅，下粥佐饭，无所不能呢！

工具/原料

鲫鱼、咸菜、葱、姜、蒜、萝卜、藕、海带、八角、桂皮、盐、生抽、醋、冰糖。

方法/步骤

1

鲫鱼先洗净，去掉腮和内脏，控干水分。要嫌麻烦，可以直接将头弄掉，我为了好看，还是留着了！（图1、2）
2

咸菜是我们这儿滴，叫蔓菁滴一种，不知道你们叫什么？切片，要是咸菜放的多，可以用清水浸泡下，不是很多的话，可以不用洗，直接利用咸菜的咸味，不放盐就好了。（图3）
3

海带浸泡，洗净备用。人家放的是大块的海带，卷起来的，吃的时候再切开，我家没有，只有用海带结代替了。（图5）
4

锅内放油烧热，将鱼放进去将两面煎黄。（图6、7）
5

将要放入的青菜洗净。我选择的是我喜欢的蔬菜：藕和白萝卜。（图8）
6

蔬菜全部切厚片，约1厘米厚即可，葱切段。（图9）
7

好了，全部准备工作完成，开始码锅喽！在锅底先铺一层咸菜，再在上面放一层鱼。（图10、11）
8

在鱼上面放葱姜蒜和八角。（图12）
9

再重复一次以上的动作，将其断层隔开即可。（图13）
10

我放的时候忘记了放海带，所以将其全部放在了锅子的最上方。（图14）
11

全部完成，在锅内加水，水没过海带即可。在锅内放入生抽少许、醋、料酒和盐。（图15、16）
12

最后放上几块冰糖调味。（图17）
13

盖盖，开大火烧开，撇去浮沫，然后转小火，慢攻，至鱼骨酥烂为止。大约需要3小时即可，也要看鱼的大小。实在掌握不好，可以尝尝嘛！（图18）
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三小时后，鱼酥好了，晾凉，慢慢将其自锅中取出即可。一定小心哦，不然全部烂掉了，这会这个鱼真的好酥啊，一动即碎呢！（图19、20）

END