教你老北京糖火烧的做法

面粉倒在一个大一点的和面盆中，加入泡打粉、酵母、黄油揉搓；（图1）

边搅拌边倒入温水，不要一次全部倒入，慢慢试着倒水，不同面粉的吸水性不同；（图2）

面粉和成面团（图3），用锅盖盖住面粉饧发30分钟；（图4）

趁着醒面的时间我们制作馅料，选用红糖；（图5）

红糖中有大量的颗粒，可以把大的颗粒取出用擀面杖擀碎（图6），放到碗中的红糖再用擀面杖适当砸一下帮助粉碎颗粒；（图7）

红糖、色拉油、芝麻酱混合搅拌成糊备用；（图8）

麻将不需要用水泄开，直接使用即可。（图9）

醒好的面团均匀抹一层色拉油；（图1）（图2）

用手将面团按成方形的薄片；（图3）

在面片上均匀涂抹一层麻酱糊（图4）

将面片两边的面皮折叠到中间，折叠成3层，按实封口；（图5）

把折叠好3层的面饼翻一个面（图6）再用手按开成方形（图7），均匀的抹上余下的麻酱糊；（图8）

从面饼边长较长的一边卷起，卷成一个长的面卷；（图9）

卷好的面卷，封好口，不要漏馅；（图1）

揪好剂子，松弛5分钟；（图2）

用虎口慢慢的转圈把剂子口封死，表面不要漏出芝麻酱；（图3）

用手将揉好的剂子轻轻按开（图4）再用擀面杖轻轻擀开，松弛15分钟；（图5）

松弛好后，表面刷上色拉油；（图6）

煎锅里不用放油，我们烙熟糖火烧，刷油的一面朝下，每翻一面都在面皮上刷油，再翻面；（图7）

小火，火不要大，大火很容易糊；（图8）

做好后外酥内软，香甜可口，适合老人食用。（图9）