鲶鱼炖豆腐是一道很有特色的东北菜，味道特别鲜美，鲶鱼滑嫩无小刺，适合老人孩子食用。豆腐也软嫩，吸足了汤汁。做法也不难。
工具/原料
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鲶鱼 一条
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豆腐 一块
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葱 两棵
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蒜 一头
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姜 一块
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干辣椒 五个
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花椒 二十粒
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八角 一个
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啤酒 一罐
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盐 两茶匙
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生抽 一汤匙
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老抽 三分之一汤匙
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五香粉 一茶匙
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鸡精 三分之一茶匙
方法/步骤
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1原料图。鲶鱼宰杀后洗干净。
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2烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出来放入冷水中。
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3鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段。
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4豆腐沥干水备用。
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5锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。
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6放入鲶鱼晃动锅，不要用锅铲翻。
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7鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅，煎一下。
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8倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火烧开。
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9小火烧20分钟后调入盐。
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10大火收,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜，我没买到所以没放
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11大火收汁,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜，我没买到所以没放
END
注意事项
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1，鲶鱼挑选的时候最好不要太小。600——1000克都可以。养殖的鲶鱼八个胡须，野生的四个。
2，鲶鱼籽最好丢掉不要吃，卖鱼的有的不帮你扔掉，自己回来清洗的时候要去掉。
3，鲶鱼摸着很滑，但是用开水烫一下以后，就会全身出现一层白色的“皮”，很容易洗掉。洗掉后鲶鱼就不滑了。
4，辣椒葱姜蒜等作料小火炸一下，烧的菜就很香。
5，鲶鱼很嫩滑，不要烧很久，但是也不宜过短时间，15-20分钟都可以。
6，鲶鱼烧豆腐还可以用酱料烧，但是我觉得不适合夏天。酱料烧的味道很浓重，这样烧就比较清爽。很好吃。特别鲜美。
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