笃咸茄是老北京的传统小菜，虽是普通食材却是经典味道，最适合在夏天食用，茄子中加入了黄豆，让这道凉菜的营养价值提升了很多，冷食热食皆美味。      家常小菜，各家的做法都不同，可谓各有千秋。做笃咸茄有人把茄子切好晾晒，有人把茄子切好直接水煮，有人要把黄豆先泡发再与茄子一起煮，有人把干黄豆先炒香再与茄子一起煮，做法不同，口感和卖相就不同，泡发过的黄豆饱满漂亮，口感一般，炒香的干黄豆虽不舒展却筋道浓香。     个人感觉笃咸茄冷食最佳，可以多做一些放在冰箱里，随吃随取，是下酒的好菜。 食材 圆茄子 2个 黄豆…