笃咸茄是老北京的传统小菜，虽是普通食材却是经典味道，最适合在夏天食用，茄子中加入了黄豆，让这道凉菜的营养价值提升了很多，冷食热食皆美味。
家常小菜，各家的做法都不同，可谓各有千秋。做笃咸茄有人把茄子切好晾晒，有人把茄子切好直接水煮，有人要把黄豆先泡发再与茄子一起煮，有人把干黄豆先炒香再与茄子一起煮，做法不同，口感和卖相就不同，泡发过的黄豆饱满漂亮，口感一般，炒香的干黄豆虽不舒展却筋道浓香。
个人感觉笃咸茄冷食最佳，可以多做一些放在冰箱里，随吃随取，是下酒的好菜。
方法/步骤
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1
选鲜嫩的圆茄子
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2
洗净切成象眼片，每块要带皮
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3
晾晒一天，早晨晒、晚上做。
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4
炒锅加极少油，小火炒黄豆
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5
切2段葱白、2片姜、3个大料
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6
炒锅加入葱姜和酱油、盐和一碗水
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7
加入茄子大火煮开，小火收汤
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8
出锅装盘，表面撒葱丝和香菜
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9
把热的花椒油浇在葱丝和香菜上
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10
特别简单，特别美味。无论是待客还是自家享用都不会让你失望。
END
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作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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