“划水”就是鱼尾的部分，只有大体积的鱼，才可以把鱼分解后烹制，这个“划水”将近3斤，整条鱼将近20斤。“划水”的肉质细嫩，没有脂肪，适合于清蒸、红烧、清炖都可以。 食材 鱼尾 1条 油 1汤匙 盐 8克 白糖 2克 生抽 1汤匙 料酒 1汤匙 醋 1汤匙 葱姜 适量 步骤/方法 1 把鱼尾去鳞洗净 2 然后顺长划两刀 3 加葱姜、盐、料酒腌制10分钟，去腥、入底味 4 热锅凉油，放入鱼尾煎制 5 底面煎好后，翻面再煎 6 两面都煎好后，旺火烹入料酒、醋 7 加适量生抽 8 加入清水，烧制5分钟 9 加盐、白糖调味，…