地锅鸡是一道传统名菜，汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。 食材 小鸡 一只 油 适量 盐 适量 生姜 适量 八角 适量 桂皮 适量 香叶 适量 辣椒 适量 方法/步骤 1 将买来的鸡切小块，洗净血水，放入盆内，倒入料酒、盐腌制15分钟 2 在盆内放入一碗面粉，放入少许水 3 用筷子拌成柳絮状，然后揉成面团，静置十分钟 4 将青红椒，洗净，切块，肥肉切条，香菜洗净切段 5 起锅放油，油热后放入肉条炸出油，放入鸡块进行翻炒，炒至鸡块出油，甚至有些粘锅，然后倒入开水 6 大火烧开，然后转中…