学习烘焙中，我们经常经常会看到许多不同的专业术语与手法的使用，但作为一枚烘焙小白，也许你会感到很迷茫、受挫，压根儿就看不懂这些东东。今天我就为大家科普一下，一些在烘焙中常用的术语与手法。 食材 烘焙术语 1 烘焙手法 1 戚风制作手法 1 即分蛋打发法，蛋清加细砂糖打发后的蛋白霜与蛋黄糊及面粉等材料混合的面糊搅拌均匀，即可做出戚风蛋糕糊了。 END 海绵制作手法 1 主要有两种，一种是全蛋打发制作，即蛋白加蛋黄加细砂糖一起打发至浓稠状态，呈乳白色且能划8字保持几秒钟不消失，再加入其它的粉类及液体材料拌合均匀。另一种…