胡豆中含有钙、锌、锰、磷脂、赖氨酸、胆石碱等，有健脑、补钙、促进人体骨骼的生长发育、预防肠癌等作用。春季下值新鲜胡豆大量上市，用它做了道精致又好吃的菜——咸蛋黃胡豆瓣。 食材 帶壳新胡豆 600克 咸鸭蛋 1个 食用油 40毫升 盐 少许 方法/步骤 1 准备食材：带壳胡豆、咸鸭蛋。600克带壳新鲜胡豆能剥出250左右的胡豆瓣。 2 胡豆去壳，取出胡豆，再将胡豆的外皮剥除，并辦成一片一片的胡豆瓣，用清水洗下，捞出。 3 咸鸭蛋放入锅中加入适量清水，开火煮10分钟，煮熟。 4 将煮熟的咸鸭蛋外壳去蛋白，取蛋黃。将蛋黄…