胡豆中含有钙、锌、锰、磷脂、赖氨酸、胆石碱等，有健脑、补钙、促进人体骨骼的生长发育、预防肠癌等作用。春季下值新鲜胡豆大量上市，用它做了道精致又好吃的菜——咸蛋黃胡豆瓣。
方法/步骤
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1
准备食材：带壳胡豆、咸鸭蛋。600克带壳新鲜胡豆能剥出250左右的胡豆瓣。
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2
胡豆去壳，取出胡豆，再将胡豆的外皮剥除，并辦成一片一片的胡豆瓣，用清水洗下，捞出。
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3
咸鸭蛋放入锅中加入适量清水，开火煮10分钟，煮熟。
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4
将煮熟的咸鸭蛋外壳去蛋白，取蛋黃。将蛋黄用勺子压散。
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5
锅内加入食用油，开火，倒入胡豆瓣加少许盐翻炒，大约炒5至6分钟，胡豆瓣有起泡的感觉，就熟了。
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6
倒入四分之三的咸蛋黃，一起翻炒，炒至咸蛋黄溶化，起泡沫，关火。关火后，咸蛋黄泡沫就自然裹在胡豆瓣上。
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7
盛入盘中，将剩下的四分之一的咸蛋黃撒在胡豆瓣上。精致美味的咸蛋黄胡豆瓣就可以享用了。
END
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作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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