虾膏蒜辣酱此酱汁既可作炸、烤、煎、涮锅等类的蘸碟，又可为炒菜、蒸菜、烧菜的调味使用。 工具/原料 大虾膏200克，蒜蓉辣酱200克， 蒜仁50克，干葱头50克， 咸鱼干、干朝天椒、虾米各25克， 食盐、味精、香油、色拉油、开水各适量。 方法/步骤 1 蒜仁入钵，加少许盐捣成细蓉；干葱头、朝天干椒分别切末。 2 咸鱼干、虾米分别用热水泡软，挤去水分，剁末。 3 炒锅上火，放色拉油烧热，下朝天干椒末、干葱头末、咸鱼干和虾米炸酥。 4 再下蒜蓉炸出蒜香味，倒入蒜蓉辣酱略炒。 5 掺适量开水，纳大虾膏，以中火熬至诸料融合在…