虾膏蒜辣酱此酱汁既可作炸、烤、煎、涮锅等类的蘸碟，又可为炒菜、蒸菜、烧菜的调味使用。
工具/原料
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大虾膏200克，蒜蓉辣酱200克，
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蒜仁50克，干葱头50克，
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咸鱼干、干朝天椒、虾米各25克，
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食盐、味精、香油、色拉油、开水各适量。
方法/步骤
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1
蒜仁入钵，加少许盐捣成细蓉；干葱头、朝天干椒分别切末。
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2
咸鱼干、虾米分别用热水泡软，挤去水分，剁末。
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3
炒锅上火，放色拉油烧热，下朝天干椒末、干葱头末、咸鱼干和虾米炸酥。
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4
再下蒜蓉炸出蒜香味，倒入蒜蓉辣酱略炒。
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5
掺适量开水，纳大虾膏，以中火熬至诸料融合在一起至有黏性。
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6
调入食盐和味精，出锅盛入容器内，淋香油封面，加盖存用。
END
注意事项
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用足量的热底油把蒜蓉料炸酥，成品蒜香味才浓；
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掺水量要控制好，以成品呈半流状为好；
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熬制时要不时地用手勺推动，并熬干水气，才可出锅；
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食盐辅助定咸味，应在试味后酌加。
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
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