汆豆瓣试过人不少，成功的很少，不是不脆就是硬到掉牙。和下面一样做就好了 食材 蚕豆(带皮) 500g 食用油 80ml 白酒 适量 方法/步骤 1 蚕豆，必须在落市前，比较老的一种，肉基本上白色，带点绿色为最好的 2 去皮 3 4 下油锅，油温不能高，豆边上有气泡即可。汆到豆瓣两面有气泡鼓起来（这个很重要的，如果不鼓起来，成品很硬，不脆）。然后起锅（4，5步骤重复一次）   第二次下锅时油温高一点，油锅内全是气泡，到变色，从白色变成淡黄色即可，否则会焦。 5 第一次起锅后放凉后再下油锅，很重要的，挥发一部分水气。 …