熏鱼，算是江南传统冷盘了，逢年过年，桌上必是会有这道美味的！正经做熏鱼，是要买超大的草鱼，先剁成块，用酱油、料酒、葱姜先腌着，然后入油锅炸两次，然后，混合了腌料，再下大量的糖来煮（也有一些地方是炸完了直接进腌料，不煮了，靠吸的，不过，我们家的做法，是再煮的，这样更入味！）
有点烦哈，所以，我简单化了一下，没买那么大的鱼，只买了小鲳鱼来做熏鱼，步骤也稍稍简化了一下，只是放大量的糖这个环节，是要认真执行不可减料的！
方法/步骤
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1
将鲳鱼去内脏洗净，在鱼中间片一刀花刀。
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2
放入盆中，加入老抽、生抽、料酒，切成片的生姜与切成段的葱，混合均匀后腌４小时。
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3
锅中热油，五成热时，依次将用厨房用纸吸干水份的鱼一条一条地放入，煎至两面金黄取出
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4
全煎完后，倒出锅中大部分的油，只留少许底油，将鱼全部放入，将腌鱼的料连同葱姜一块倒入，加开水，加糖（要大量，通常一斤鱼要半斤糖！），烧开后改小火，炖１小时！
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5
关火，等凉后，取出装盘即可
END
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作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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