重庆火锅底料绝密配方DIY过程
工具/原料
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<P>配料: <BR> 牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段 </P>
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<P>香料: <BR> 白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克 <BR> </P>
方法/步骤
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1
用热水将香料泡约半小时。
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2
花椒用热水泡涨。
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3
将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
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4
准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
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5
充分拌匀。
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6
将另一只锅烧热，下牛油熬化。
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7
再加入色拉油烧到7-8成热。
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8
把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
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9
直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
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10
调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
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11
用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
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12
加入剩下的白酒继续炒制。
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13
直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。
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14
炒到各原料9分干。
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15
下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。
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16
再下辣椒粉炒匀即成。
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17
刚制好的样子（油还没凝固）以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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