安徽淮南流行的小吃就是淮南牛肉汤，在全国各地还是比较出名的，今天分享淮南牛肉汤的做法。
工具/原料
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牛骨 1kg 牛腱子 500g 红薯粉 1卷 千张丝 豆饼 适量 葱花
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【辣油】 牛油 350g 大葱 20g 姜 10g 小葱 10g 辣椒面 50g 【辛香料】
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草果 1个 白芷 3g 丁香 3粒 肉豆蔻 1个 白寇 1个 香叶 3片 干辣椒 3根 八角 2个 小茴香 2g 陈皮 1/4小块 甘草 2片 花椒 1g
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当归 3g 料酒 2大勺 鲜蔬粉/鸡精 2小勺 盐 1.5大勺 胡椒粉 2小勺
方法/步骤
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1
干香料提前温水浸泡10分钟，沥干水分放入搅拌机打碎 。
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2
装入香料袋中备用。
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3
牛骨提前放清水中浸泡1-2小时，泡出血水；泡好的牛骨冷水下锅，加入牛腱子、2小段葱、5片生姜、2大勺料酒。
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4
大火烧开，撇去浮沫后捞出。
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5
将牛骨放入高压锅中，加入3kg清水、放入香料包。
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6
大火煮开后再次撇去浮沫，盖上锅盖，大火烧至上汽，中小火炖煮1个半小时。
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7
煮汤期间可制作辣油。热锅，下牛油大火熬化，加入切好10g姜片、20g大葱、10g小葱，中小火炸至金黄后捞出。
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8
关火加入50g辣椒面一炸即成辣油。
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9
牛骨汤炖煮1个半小时后，开盖将牛腱子放入锅中，大火煮开后撇去浮沫，关火盖上锅盖，再次大火烧至上汽，中火卤煮15-20分钟（没有高压锅需煮40-50分钟，至牛腱子熟透）
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10
捞出卤好的牛肉，晾凉切片。
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11
骨汤中加入1.5大勺盐，2小勺鲜蔬粉，2小勺胡椒粉调味。
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12
另起一锅，加入适量的牛肉汤和辣油，大火烧开，将泡软的红薯粉放入锅中焯烫1分钟。
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13
放入豆皮、豆饼、牛肉，焯烫30秒即可出锅。
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14
碗中放上焯烫好的粉丝、豆皮、豆饼、牛肉，倒入牛肉汤，撒上香菜、葱花提香，便可享用。
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
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