八碗（即八大系列）香锅面的配方工艺（一）一碗浓香面：这碗面采取古今香卤方法，烹制出的麻
辣味型，滋生出八个品种，即“香卤牛肉面”，“香卤羊肉面”，“香卤猪脚面”，“香卤排骨面”，“香卤鸡肉面”，“香卤鸭颈面”，“香卤牛杂面”，“香卤鸡爪面”。这个系列面食极显地方特色，适合各地绝大多数人食用。
方法/步骤
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1
根据卤肉的多少烧适量的开水，把肉和姜片放入烧开去腥去油，待锅里漂起一层白色泡沫时捞起滤水。
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2
净锅里放入 100 克左右水，再放入白糖，用铲子炒成金黄色，然后加适量的水。
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3
再把肉倒进去，糖浆就可给肉上色了，然后加精盐，老抽（黑酱油）10 克和适量的水，把纱布包放进去，线头在锅外，倒入姜等，倒入所要煮的肉类，盖上盖子，小火炖 1 小时左右，要注意锅里水不要干了。待热气腾腾，香气四溢时就表示已熟了。
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4
用此法卤出的各种肉食就可做出各种特色面条：如“香卤鸡爪面”的调制：（1）面条 200 克，卤香鸡爪 30 克左右，姜末 10 克，香葱花 15 克，蒜茸（大蒜仁和鲜花椒捣成的泥）10 克，辣椒面 1 克左右，花椒面 0.8 克左右，青菜少许，香油 3 克，食盐 3 克左右，味精 4 克，特鲜一号 3 克，猪油 3 克，高汤 25 克，老抽、料酒、米醋各 4 克左右。（2）将各种调料放入碗中加上
高汤，然后将面条煮熟捞入碗中，放入鲜菜，再放入香卤鸡爪，撒上葱花即成。
其特色面食有：“香浓牛肉面”，“醇香羊肉面”，“王排椒骨面”，“凤爪抓钱面”，“长颈红娘面”等，可根据此工艺自己取出更多的面名。
此碗面条综合成本约 1.30 元左右，依各地消费，售价 3--6 元。
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
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