很多人下饭店必点宫保鸡丁，这道菜不光色泽诱人，口味在美食界也绝对是独领风骚的。下面就来讲一下如何制作宫保鸡丁。
方法/步骤
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1
清洗干净的鸡胸肉用刀切条，再切成大小均匀的丁，大约0.3cm左右厚和宽。
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2
放入碗中，加入少量的盐、白糖、鸡精。再加入料酒、少量的生抽。
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3
抓拌均匀，加入一勺淀粉锁住水分，加入一勺食用油搅拌均匀，防止粘连，放一旁腌制15分钟左右。
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4
胡萝卜、黄瓜分别切丁装盘备用，我一般是先切条再切丁。
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5
准备料头：大葱切段，去皮生姜切沫，大蒜切沫，干辣椒切小段，它们组成了锅中油热后的第一批敢死队。
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6
宫保汁：一勺料酒、一勺陈醋、半勺生抽、15g白糖、少许鸡精、少量老抽上色，加上两勺水淀粉搅拌均匀。
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7
起锅烧油，倒入鸡丁快速翻炒至变色，约三十秒后捞出备用。鸡肉下锅要大火快速炒鸡肉才能更嫩，但时间不宜太长，否则会变老。
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8
出锅前倒入胡萝卜丁和黄瓜丁，炒十秒钟，捞出控油。
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9
把菜装盘备用，底油留在锅中，下入备好的料头，炒出香味。加入一勺豆瓣酱，炒出红油。
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10
10、 下入炸好的鸡肉丁和胡萝卜丁、黄瓜丁大火翻炒。翻炒均匀后倒入调好的宫保汁，大火迅速颠勺炒匀。
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11
最后将提前过油，已经被炒至酥香的花生米倒入翻炒。出锅。
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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