用老面制作的包子或馒头和酵母的味道是不一样的,非常好吃。下面我就先给大家说说用老面发面的技巧。 工具/原料 老面、面粉 方法/步骤 1 首先取一块拳头大小的老面。 2 再加入少许的水和面粉,和成比较软的面团。 3 接着放置在比较温暖的地方约4~5小时,来发酵面团。 4 发好的老面,再加入水和面粉,和成稍硬的面团。 5 经过一次发酵的面团,还不能开始制作包子。 6 还要根据十斤面一两碱的比例,用碱水来中和面团的酸味。揉好的面团还要经过两次发酵才能使用。 END 经验内容仅供参考,如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等…