干锅菜一直是菜系的中比较受欢迎的菜式。据说最早使用于湘（湖南）、鄂（湖北）、赣（江西）一代后来被四川厨师引入川菜后加以改进提高逐步形成了以川味特色的干锅系列。干锅菜一般采用炸，炒，烧，煮相结合的多种烹制方法做成菜，并要求主料不勾芡成菜不勾芡汁做成菜，主要是以“干”现油突出干、香、滋润或脆嫩、软的味道，以淳浓脂腴香浓的特点出现在餐桌上。 食材 藕 200克 黄瓜 200克 杏鲍菇 150克 豆腐 150克 油盐 适量 干锅底料 80克 花椒粒 2克 葱姜蒜 适量 辣皮子 10个 生抽 2克 淀粉 10克 八角 1个 …

干烧鱼是一种比较容易掌握的大众化烧鱼方法。它的做法、用料与红烧鱼有些类似，主要区别在于干烧鱼要文火收净汤，在煎鱼时不需挂糊。干烧鱼色泽光亮，作料入味深，入口鲜嫩。是一道好学又好吃的家常菜。 工具/原料 <p>小晶鱼</p> 步骤/方法 1 去头和内脏，洗净，控干水分，鱼头没什么肉，煎的时候费油，最后还要剩下扔掉，所以我家每次做小鱼都把鱼头直接去了 2 将油烧热后放入晶鱼煎炸至两面金黄，注意要少翻动，鱼很娇嫩很容易破碎，我这个鱼身没有划花刀，因为我买的晶鱼又小又薄 3 用煎鱼的余油把配料爆，将…

四川大凉山本地鸭，耐心烹饪，请大家享用——川式干锅鸭 食材 鸭肉 适量 配料 如下 方法/步骤 1 青椒切段 2 芹菜、指天椒、姜末。切好备用 3 鸭的内脏切小块备用 4 鸭肉剁成拇指指甲那么大（本文略过，直接从入锅开始）。   锅里多放点油,2大羹匙。翻炒鸭肉，煮到出水 5 出水以后继续小火熬，此时水分会慢慢蒸发，剩下的都是油。熬20分钟以上，让鸭肉带点焦硬，直到全部鸭肉表面都变焦红 6 此时倒入鸭肉内脏，再翻炒熬一会儿 7 依次放入干辣椒、花椒、姜块，放入2羹匙豆瓣酱，熬几十秒。然后再倒入芹菜、青椒段。   继…

  鸭肉清凉滋补，也适合夏季食用，自己做的干锅鸭配料还可以自由选择，鸭块煸炒过后成品鲜香可口，味道家人都很喜欢。 食材 麻鸭 半只 油 适量 盐 适量 胡萝卜 适量 红尖椒 适量 香芹 适量 蒜 适量 姜 适量 老抽 适量 生抽 适量 白糖 适量 米酒 适量 黑木耳 适量 方法/步骤 1 把半只鸭处理干净斩大块 2 加入姜和生抽抓匀腌制半小时 3 把胡萝卜去皮切块，香芹切段，辣椒去籽切段，蒜去皮 4 木耳提前泡软控水去菌根 5 热锅凉油，把鸭块下锅煸炒 6 鸭块炒至微黄时把蒜下锅接着煸炒 7 炒至鸭块金黄，蒜表面起…