白切鸡又名“白斩鸡”，其做法可谓非常简单，也是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐，最为人常食不厌。 食材 鸡 1只 蒜 适量 香菜 适量 香葱 适量 方法/步骤 1 把蒜切成末，香葱、香菜洗净切成末。 2 用一个碗装起来，放到微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放一点点糖，调入适量鲜贝露调味汁/美极调味汁，滴一两滴香油调匀。 3 鸡的处理：在北京市区里是禁止活家禽买卖的，所以买回来的鸡是已经杀好并做了拔毛开膛等初步处理了的，只需…
白切鸡又叫白斩鸡，属浸鸡类，刚熟不烂，不加配料且保持原味，皮爽肉滑，清淡鲜美。 食材 清远鸡 1.5千克 葱 1克 姜 1克 酒 4滴 白米醋 三滴 冰水 一盆 方法/步骤 1 准备一只清远鸡，洗干净，晾干水，不斩开。 2 切四片姜片，放两颗葱，几粒茶叶，少量醋和酒（各几滴就可以了）。开火烧热锅至姜葱的味道出来。 3 加水。（加到最多，可以没过一只鸡）煮开。 4 水煮开后，可关火或放小火，把鸡放下水中（浸鸡）如果小伙伴们的锅像我用的一样不够大的话，就要隔几秒翻动鸡，好让受热均匀。 5 事先要准备好冰水。（有条件的最…
无鸡不成宴，可见鸡在餐桌上的重要性。白切鸡是广东的叫法，还有另外一个对这种做法的称呼是：白斩鸡。做法相同，名字叫法不同。 选鸡，做白切鸡最好的鸡应该是走地鸡，鸡肉紧致，并且没有下过蛋的母鸡，下过蛋的鸡肉老而不嫩。 白切鸡最重要的过程不是煮，而是“浸”，在水中浸泡，而不是煮熟的。这是很重要的过程，也是白切鸡肉质顺滑鲜美的重点。 最下面有白切鸡的酱料调配方法，配上肉质滑嫩的鸡肉，唇齿留香…哈哈哈。 该文章来自豆果美食达人作者小厨娘咿呀 食材 走地鸡 1只 生葱 几根 生姜 一块 料酒 少许 冰块 一桶 步骤 1 选一只…