春天里的腌笃鲜 食材 春笋 1个（去壳后食用部分重约500克） 五花肉 260克 自制咸猪骨 245克 百叶结 180克 莴笋 1条 火腿 230克 生姜 1块 方法/步骤 1 春笋与它的伙伴们。 2 去壳后的鲜笋与火腿、咸猪骨、五花肉、莴笋、百叶结合影留念图。在这里单独介绍一下我自己腌的咸猪骨的做法：猪脊骨洗净，沥干水份，然后斩成大块。均匀撒盐，放保鲜盒里冷藏腌三天。注意猪骨先洗再斩，而非先斩再洗，否则猪骨吸收了太多的水份，口感就没那么好了。猪骨也可以只腌一天，根据自己口味来。（图片展示是焯过水的咸猪骨） 3 春…

现正是吃竹笋的季节，用竹笋做腌笃鲜，腌笃鲜是上海本帮菜，此菜口味咸鲜，我是用竹笋和小排、咸五花肉、还加了薄百叶一起煮的汤，原汁原味无任何添加剂 食材 猪小排 500克 咸肉 500克 竹笋 750克 百叶 3张 黄酒 1汤匙 盐 1小匙 步骤/方法 1 小排和咸五花肉过水 2 小排和咸五花肉洗净，竹笋去壳洗净切块，薄百叶打结洗净 3 锅中放水，放入小排和咸五花肉 4 再放1汤匙黄酒加盖煮至肉酥 5 放入竹笋煮开煮5分钟 6 放入百叶结煮开 7 最后放盐煮开即可 END 经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法…

春天，在我们上海，家家户户都不会错过的一道菜，那就是腌笃鲜腌笃鲜的腌指咸肉，鲜指鲜肉和春笋，笃也就是小火慢炖意思。小时候家里哪怕生活再怎么拮据，到了这季节也会烧一锅过过瘾，解解馋，好像不吃这腌笃鲜错过了什么似的，做腌笃鲜就要大锅烧，食材足了才能烹饪出如此美味。 食材 春笋 1000克 猪尾骨 500克 鲜肉 600克 黄酒 20克 生姜 8克 葱花 10克 盐 1克 水 100克 方法/步骤 1 鲜猪尾骨提前泡清血水后洗净，咸肉切块后用温水洗净，备好春笋 2 把笋去除老根，再用刀划开后剥去外壳洗净 3 切成滚刀块 …