蚕豆营养极其丰富，蛋白质含量平均为30%，是食用豆类中仅次于大豆的高蛋白作物，是植物蛋白的重要来源 方法/步骤 1 新鲜蚕豆洗干净。 2 干辣椒段、姜末、蒜末备好。姜本与蚕豆不搭，许多人不喜欢，但是这道菜有酸菜，加肉姜末整体味道会更香，另外可以给肉末去腥。 3 酸菜（个人更喜欢潮州酸菜），切的越细越好。半肥瘦的肉末。 4 热锅冷油，中大火，先炒肉末，将肥肉中的猪油炒香。 5 肉末翻炒3分钟已略微爆出了猪肉的香味，这时加入干辣椒、姜蒜末，中火继续翻炒2分钟。 6 2分钟后，加入蚕豆、酸菜、盐少许、生抽少许、水300m…