玫瑰饼的制作方法和过程

玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，要用妙峰山的鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰细饼”四字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。藤萝饼的做法与玫瑰饼大致相同，只不过藤萝花不用买，各糕点铺都在后院种有藤萝，可以随用随采。玫瑰饼香味浓厚，藤萝饼味淡清香，各具特色。

作料：

1

主料：高粉100克；五谷粉50克；糖11克，盐1/2小勺；

酵母1克；水72克；黄油15克；老面团135克。

细玉米粉适量。
2

配料：

炒熟的低粉80克，玫瑰酱80克，葵瓜子30克，冬瓜糖50

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玫瑰馅：

1

将核核仁、葵瓜子用烤箱烤出香味，切碎；冬瓜糖切碎，黄油室温放置软化。
2

所有材料混合均匀，平均分成6份，搓成小圆球待用

END

步骤/方法

1

取份量中水60克将五谷粉浸泡过夜。
2

把除了黄油、盐之外材料投入面包机，搅拌10分钟，停机，加入黄油、盐，开机继续搅拌。天气很热，整个搅拌过程打开面包机的盖子，搅拌结束后，合上盖子，继续发酵.
3

基础发酵结束后，将面团平均分6份，排气，滚圆，松驰15分钟。
4

取一份小面团，轻轻压平，包入一份玫瑰馅料，用虎口将皮边缘慢慢向内收紧成球形，再轻轻地压成圆饼形，将小圆饼放入细玉米粉中滚一转，使小圆饼表面铺满细玉米粉后放入垫了油纸的烤盘里（记得圆饼收口朝入哦），盖上保鲜膜，最后室温发酵60分钟。
5

最后发酵结束，取走保鲜膜，盖上一张油纸，将另一个烤或活底蛋糕模的底片盖在上面（蛋糕模底片上需加重物压实）。
6

烤箱180度预热，将烤盘放进烤箱，上下火烤25分钟即可。

END