鸭脚炒螺蛳粉
方法/步骤
-
1
鸭脚洗净，冷水下锅焯水，水开煮两三分钟即可
焯好水后的鸭脚，晾干表面的水，一半用油炸过（嫌麻烦可不用油炸），一半不油炸
切好小辣椒，姜切条，干辣椒不用切
紫苏切小段，葱只要葱白，其他香料洗净备用酸笋切片豆瓣酱
用的花椒是之前自己做花椒油用的，直接用平时喝汤用的两汤勺
-
2
田螺收拾干净，最好提前养一两天去泥，然后用小刷子刷干净表面，把***敲个小口，冲洗三次。热锅，不用放油，直接下田螺炒，炒到田螺的盖掉出来就可以了，把炒好的田螺用冷水再洗干净，冲去杂质，把螺的盖捡出来不要
再次热锅，倒入比平时炒菜多一些的油，加入两勺自制的花椒油（没有花椒油这部直接放入干花椒少许），加入干辣椒，小辣椒炒出辣味后放三勺豆瓣酱和两勺豆瓣酱的油，炒出颜色来。就可以下八角，香叶，草果，姜一起炒出香味
-
3
倒入田螺，大火翻炒均匀，加入少许的高度白酒去腥
倒入生抽，蚝油，盐，加少许白糖提鲜！
把鸭脚酸笋一起放入田螺中，炒均匀
加一瓶啤酒，再加水，水的量要刚盖过鸭脚田螺就行
盖上锅盖，大火煮50分钟左右。时间大家根据实际情况调整，由于我用的是电陶炉，火力相对来说比较小，大概是在燃气炉的中大火，不到最大火，汤也很多，单单煮开都用了15分钟。你们的汤煮开后，再中大火煮30分钟左右至鸭脚能咬得烂就行了
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
展开阅读全部
文章评论