萧山罗卜干是早餐中很多人喜欢的，由于我出生在萧山，所以就把罗卜干制作的工序和方法给大家介绍一下，这或许还算得上是非物质文化遗产呢。
工具/原料
-
<p>名为晒干种的白色小罗卜100斤（用盐量可以据此来折算），粗盐一斤</p><p></p>
-
<p>大的家用不锈钢洗衣盆一只，洗净凉干的空酒坛一只，作菜杖一根（长的擀面杖也可以）。</p><p> </p>
方法/步骤
-
1
先把罗卜切成条状，手指大小，晒到四成干。最好在有霜的露天让霜打一下，经霜的罗卜干就会有一种天然的甘甜味。
-
2
接着把晒到四成干的罗卜加盐拌匀，放进小缸或家用厚实的容器里，一定要压紧压实，否则会发热，罗卜会变质。
-
3
翻缸。这一步很重要，共翻缸六次。如果不翻缸的话，罗卜色泽泛白。翻缸的方法是把压在缸里的罗卜翻出来，重新拌匀，再次压紧压实，把空气排出，这样反复六次。记住每次压缸后过一二天翻一次。这时罗卜已变成肉色，可以闻到一股香味了。
-
4
经过六次翻缸罗卜条再把它放进空酒坛里，边放边用擀面杖压紧压实，不留空气，坛口用稻草编的辫子封住，外面再用粘泥土封口，一定不能漏气。然后倒立在阴凉处，约一个月后就可开坛食用。如果要防止变质，在拌盐时放入二匙防腐剂。防腐剂千万不可加多。
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
展开阅读全部
文章评论