韭（包）菜盒子 - 经验大全

徐州地方小吃和家常料理我最爱的是：菜煎饼、韭菜鸡蛋饺子、荠菜饺子、凉皮&蛙鱼&擀面皮儿还有就是今天这道料理韭（包）菜盒子！
这是第☝️次尝试做韭菜&包菜盒子！
对于我这种对面食一窍不通（除了现成面条饺子之类

食材

面粉 500克
韭菜一把（依量）
包菜 250克
鸡蛋 3～4颗
水适量
粉丝适量
生姜适量
大葱适量
调和油适量
辣椒油（或辣椒粉）适量
花椒粉&胡椒粉适量
盐和蔬之鲜适量

步骤/方法

1

和面：将面粉倒入洗净的“面盆”，最好在倒入面粉之前淋点油在盆里并且涂抹均匀，这样做的好处是防止面粉粘盆，实践证明管用。面粉倒入后按照一定的比例加水，边揉搓面粉并加水直至面粉成团即可。
2

面团和好后直接在盆里醒着然后开始备菜：将洗净的韭菜和包菜分别沥干水分后切成如图形状，盛起备用。tips：沥干水分是为了后边调馅儿不出水。还有洗菜和沥干水分耗时较长，主要是我个人有“厨房洁癖”洗菜特仔细！
3

料理粉丝：料理粉丝要注意事先将粉丝用水泡（最好是温水）半小时以上才好处理，。将泡软的粉丝用剪刀剪成类似颗粒状然后分别放入备好的韭菜和包菜盆中。
4

炒蛋末：将鸡蛋放入油锅炒至八成熟然后出锅待凉后放入分好的韭菜和包菜盆中。tips：鸡蛋一定要等到凉了以后放进菜里，主要是防止韭菜会随高温的鸡蛋末释放水分。
5

开始调馅儿：将洗净的生姜和葱切成碎末，加入到两份蔬菜当中（韭菜中可以不用放葱末）➕少许辣椒油和调和油➕花椒粉和胡椒粉➕盐和蔬之鲜。然后用力搅拌将所有调味品和蔬菜味道融合。
6

擀皮儿-填馅-包起：将醒好的面团捏成棍状，按照一定的比例揪成小面团，然后用小擀面棍从中间向四周开始擀面。其实就是擀出大号的饺子皮儿，然后开始填充调好的馅料，然后将它们合起来开始按压接口处，一定按压不“露馅儿”。
7

上锅：将包好的盒子放入烧热的“干锅”里慢慢的烙（徐州人更习惯说“炕”）烙至一面金黄时翻到另一面继续烙！tips：火候很重要，火大了容易糊掉，小了把握不住时间。建议先开大火烧热锅后将火调至中档，大约两分钟翻一次“肚子”直到两面金黄。

END

经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。

作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。

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