芫爆肚丝是山东省传统的汉族名菜，讲究“清爽利索”，要求旺火速成、动作迅速干脆,时间要短、火候要足。柔韧的肚丝，浓郁的香菜，白绿相间，相互交织，在急火快炒之下将油脂的鲜香迸发出来，鲜脆爽口，回味无穷。
方法/步骤
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1
将猪肚买回，去除猪肚上面多余的油脂和腺体，用小苏打清理干净。
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2
之后将猪肚放入冷水当中，再放入葱段、姜片、料酒、花椒，大火烧开后转中火，炖大约2小时左右至成熟为止。
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3
待猪肚成熟捞出，放凉后切成细丝，香菜只用香菜梗，切成段，蒜切片，葱切丝，备用。
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4
将猪肚再次飞水，把香菜梗、蒜片、葱丝、胡椒粉、盐、鸡精、醋调成碗汁备用。
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5
锅中放油左右，待油温达到三成熟时，放入飞水后的肚丝，切开后迅速出锅。
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6
锅中留底油，大火烧到八成熟左右，注意油温一定要达到度数，之后放入划过油的肚丝，之后倒入碗汁，出锅时点入香油即可。
END
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作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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