发糕做出来之后有的口感特别差，而有的却又松又软，这是什么原因呢？其实，做发糕和面很关健，在面粉中加一个鸡蛋、一小勺植物油和适量蜂蜜，加水搅拌，加水要边搅拌边加，不要一下子加得太多，加至面能流动，用筷子能捞起来就差不多了，继续搅拌十分钟，这样能使蒸出的发糕有韧性，发酵时间视气温而定，发至发面体积增大，有许多空洞，上蒸锅蒸，蒸时不要等水开了再上笼，冷水下锅就上笼。
方法/步骤
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1、小苏打遇水容易失效，要先将小苏打与玉米面、面粉混合均匀，再加水；
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2、融化酵母的温水不要超过35度，否则会失效；
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3、面糊要浓稠，不要太稀，否则蒸出来口感发粘。；
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4、玉米面发糕与红枣搭配口感最好；
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5、家庭用蒸锅相对较小，不要太厚，否则不容易蒸熟;
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6、天凉不容易发酵时，可以将面盆放在烤箱上层烤网上最下方放一碗开水，这样很容易发酵；
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7、发糕蒸的时间相对较长，蒸锅里要多加点水，以防烧干；
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8、面粉的比例不要太多，也不要放鸡蛋，否则就变成了蛋糕。
END
注意事项
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