我母亲的老家是肥城，我之前在肥城的山里吃过他们做的炒鸡，味道让人印象深刻，念念不忘，后来经过研究，才知道是变种的临沂炒鸡，这次正好买到了农家的走地大公鸡，又仔细研究了之前问到的菜谱，终于成功复刻了这道菜。
食材
-
鸡肉 400g
-
美人椒 3个
-
红彩椒 1个
-
葱白 适量
-
豆瓣酱 适量
-
甜面酱 适量
-
姜片 适量
-
蒜瓣 适量
-
桂皮 适量
-
香叶 适量
-
八角 2个
-
干辣椒 2个
-
黄酒 适量
-
料酒 适量
-
酱油 适量
-
花椒 适量
-
藤椒 适量
方法/步骤
-
1
大部分食材拍个全家福。鸡块用清水洗净后用料酒泡上去腥。青椒切段，红椒切滚刀块
-
2
两勺豆瓣酱和甜面酱混合在一起，加入能够没过酱的黄酒，充分搅拌，准备炸酱。 这时候烧一壶开水，把鸡块放到漏网中沥水
-
3
锅中热油，最好用菜籽油或者花生油，比较香。爆香藤椒一把。一定要注意不要让藤椒焦了，会发苦
-
4
下入搅拌好的酱
-
5
大火爆炒，到水分基本干了，酱恢复浓稠（没必要追求浓稠，觉得差不多就好，炸过了一样会发苦）
-
6
成品酱
-
7
洗锅，烧热，加稍微多一点油，爆香香料。注意这一步也不要太久，香料炸太久。还会发苦如果掌握不好，就爆香后把香料先捞出来装到料盒里面，一会水煮的时候备用
-
8
下入鸡块爆炒。 因为油温很高，鸡块上又还有水分，所以这一步肯定会爆油，稍微颠锅就会像这样起火，注意防护，不过经常做菜的应该不是啥大问题
-
9
很快火就灭了，继续翻炒，如果不会颠勺，这里可以把火调成中火，防止有些地方烧焦
-
10
炒多长时间需要根据自己家的火力来定，一般要到鸡块完全变色，鸡皮有一点点焦，鸡肉收缩，骨头伸出来，油变清澈，气泡变少为止
-
11
下入葱姜蒜翻炒爆香
-
12
沿锅边淋入料酒
-
13
加入酱油
-
14
下炒鸡酱，翻炒均匀上色
-
15
加入没过鸡块的开水，放入料盒，大火3分钟后转小火焖30分钟左右。如果是低龄三黄鸡，这一步基本就熟了，不需要加这么多水，加一点焖10分钟估计就好了
-
16
等到汤汁收到一定程度，下辣椒，开大火翻炒到断生，就可以出锅装盘了
-
17
装盘，撒上葱花
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
展开阅读全部
文章评论