俄罗斯鲱鱼的去腥方法
方法/步骤
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1
中和去腥:在烹调时添加适量食醋中和.
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2
使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。
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3
酒类去腥:乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。
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4
香料去腥: 我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用.
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5
加热去腥: 沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。
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6
盐水去腥:放在盐水里时间长些，也可去掉土腥味。
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7
这就是我的方法了,希望能帮助大家.
END
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作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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