现在宝妈们都希望自己亲手做一顿美味可口的饭菜给宝宝们吃，但是炒肉或炒猪肝，下锅炒制时间长了就老了不好吃，下锅炒制时间短了又怕没烧熟，宝宝吃了生病……这是我在一本书上看到的，后自己实验改进，最终得到的方法。用这个办法，不仅可以把肉片、猪肝烧熟，而且不怕由于烹制时间长了而烧老咬不动……两全其美啊！
方法/步骤
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把肉或猪肝洗净切片，注意切片时最好能切得薄些，这样炒出来的成品咬起来会比较嫩，且薄片更不易烹制老掉。
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将切好的肉片或猪肝片放在碗里，淋上料酒和淀粉，再加入一勺蚝油，抓拌均匀，放置一边腌制20-30分钟。注意哦，腌制时间一定要在20分钟以上，一来入味，二来给肉片或猪肝片充分时间吸收蚝油，以便后面炒制时不易变老。诀窍就是在这20分钟腌制过程中。由于油会渗入到肉的各个纹理中，松散润滑开肉的纤维结构，所以，这样炒出来的肉片会很嫩，且下锅炒制一定时间也不易烧老。
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如果家里没有蚝油或是口味不喜像蚝油那样偏甜的话，可以自制腌制料。料酒、淀粉、食用油、老抽各少许，同样抓拌均匀。其实，食用油或蚝油是关键，料酒除腥味，淀粉勾芡，其他的都可以根据自己的口味自行加减。
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青椒洗净切片。里面的辣椒籽可以选择留着或是去掉。如果你是烧给宝宝吃的，则建议去掉，毕竟小孩子不太吃得了辣。且孩子肠胃嫩，辣会刺激他幼嫩的肠胃，容易引起肠胃方面的疾病……我去买菜时经常会买那种不辣的薄皮辣椒或索性买彩椒，且把辣椒籽处理干净再切片。
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5
起油锅，在油烧到7-8成热时，先将腌制好的肉或猪肝下锅过下油，这一遍切记不要把它都炒熟了，大概6-7分熟即可。然后再在锅里加少许油，加入姜片及葱花爆香，把辣椒片或洋葱片这种的蔬菜下锅炒制到7-8分熟。加入刚才捞出的荤菜，一起炒熟。如果你腌制肉片荤菜时用的是蚝油，那么稍稍加盐即可，免得味道太咸太鲜；如果你用的是食用油，则可以加少许盐、糖和味精调味。最后出锅上盘。
END
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