烧南北”，是河北张家口市一种传统风味菜肴。所谓烧南北，是以塞北口蘑和江南竹笋为主料做成的菜肴。
口蘑，是河北省的著名特产，因盛产于张家口的坝上大草原，故称口蘑。口蘑的香气绵延长远，肉质肥厚，是食用菌中之佳品，被誉为“素中之肉”。
“烧南北”，此菜既有口蘑的醇香，又有竹笋的清香，营养丰富，鲜美爽口，香味浓烈，到了色、香、味俱佳的境界。
真可谓是：美肴佳馔一盘，江南塞北二味。
工具/原料
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<P>材料：口磨260克、笋片200克、青椒1个、红椒1个、</P>
<P>调料：鸡汤、姜、八角、老抽、香油、料酒、盐、淀粉</P>
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方法/步骤
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1
将口蘑洗净，用开水浸泡在碗中，1小时左右，水澄清留用，口蘑切片，青红椒洗净切片备用
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2
笋片洗净切片，将笋片、口蘑分别放入开水锅内焯下水
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3
大火烧热炒锅中的油至七成热，放入八角、姜片炒出香味
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4
烹入料酒，加入口蘑原汤、鸡汤、老抽，烧开，捞出八角和姜片，放笋片、口蘑，调入盐，翻炒
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5
起锅前放入青红椒片，改大火淋入水淀粉勾芡，关火淋上香油，装盘即可
END
注意事项
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厨房小语：高汤和口蘑汤一起炖，味道更佳。
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