开洋涨蛋特点：两面金黄干香，中间熟而鲜嫩。
步骤/方法
-
1开洋洗净放在碗中，加入开水及绍酒（２克），泡软，用刀斩成细末待用。
-
2鸡蛋磕入碗内，加精盐、绍酒（３克）、味精、鸡清汤、水淀粉、葱末、５克开洋末搅匀。
-
3炒锅上旺火烧热，放入熟猪油６０克至六成热，倒入鸡蛋，用手勺不断搅动，揉开，至六成熟，在锅内收成圆饼时，把开洋末撒在蛋饼上，用铁勺轻轻地拓一下，使其粘在蛋饼上，同时转动炒锅，使其受热均匀，不粘锅底，再用熟猪油２０克沿锅边浇一下，翻锅，略煎，转锅，再翻一下，使开洋末翻在上面，盖上锅盖，改用微火焖至涨开为止，出锅装盘。END
注意事项
-
１．开洋一定要洗净斩成细末。
-
２．锅要烧热，炒鸡蛋时油量不宜过少，待蛋即将凝固时制成蛋饼。
-
３．焖涨时火力不能太大。
-
４．涨蛋有虾仁涨蛋、三鲜涨蛋、肉丝涨蛋、青椒涨蛋、什锦涨蛋等等，烹调方法与上述相同。
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
展开阅读全部
文章评论