“荷包鼓鼓好过年”，写下这个标题的时候，年的期待，年的味道已经扑面而来。大家的年终奖都发了没有啊？红包拿得都满意吧？都准备拿着大把银子杀向各大牌或旅游胜地了吧？
今天这道鱼应时而上，不管你做什么鱼，也不如这条让人一见就眉花眼笑，人家名字响当当---“荷包鲫鱼”嗳，不一样的好哇位，有苗头的好哇啦，口彩不要太好喔，花头不要太足喔！
人家“荷包鲫鱼”肚子里是有货色的，是酿了肉的。这个吃口就不一样啦。鲫鱼是多么草根的一条鱼啊，亲和平价还鲜美，做法花样多多，可谓“百姓鱼”。小时候哪有那么多鱼可吃，每年都要靠鲫鱼来完成江南人大年夜里“年年有余”的主要任务。就象做蛋饺代表金元宝，“荷包鲫鱼”代表钱袋子满满，多让人欢喜。
我们家如果有条件，一般年三十要烧两道鱼，一道是鲫鱼，必须鱼头、鳍、尾巴皆全，取完完整整的意思。这烧出来的鲫鱼年夜饭时摆在桌上是不动的，一定要等到过了大年初一才吃，取两头都“年年有余”。再烧道“大黄鱼”，这个是当天拿来解馋的。
说实话，我很少做鱼，更不要说“荷包鲫鱼”了，因为我怕鱼煎不好弄砸了。那天老公一高兴，告诉我煎鱼的八字秘诀：鱼皮要干、油锅要旺。其实是全国皆知的秘密啦，只不过有待我实践罢了。
于是，做鱼菜鸟华丽丽滴登场了。成果嘛，大家看照片就知道鸟，不但鱼身完整无缺，连鱼皮都没破。我站在巨人的肩膀上又上升了一个高度，要想把红烧鱼做得更有味道，在煎鱼的油里加一汤匙猪油，那叫一个香啊！一般人我不告诉！
工具/原料
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<P>中等大小鲫鱼2条、猪肉馅3两、甜玉米+甜豌豆2两、黄酒3汤匙、生抽1汤匙、老抽2汤匙、糖1汤匙、猪油1汤匙、八角2只、细香葱5根、姜1块、盐适量、香油适量</P>
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方法/步骤
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1
鲫鱼用流水冼净表面及内部血污，用厨房纸巾将表面擦干，并用筷子架在盘中备用（这样鱼的背部也能保持干爽）。将肉馅里加入姜末、葱末、一小勺生抽、黄酒、一小撮盐，拌匀后腌10分钟。随后加入玉米粒和豌豆拌匀。
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2
用汤匙将馅料分酿进鱼腹内，靠鱼头和鱼尾的部位也要塞到。
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3
锅内放约小半碗油，用手在油上方感觉到有热度时，加入猪油，等猪油融化后，把姜片放进去煸香。
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4
此时锅内的油已经烧得滚热，将鲫鱼放进去煎。前两分钟千万不要翻动，其间可以时不时握住锅把倾斜一下锅，让热油流到锅内朝鱼头和尾处，让鱼头鱼尾也能煎到。
然后再轻轻晃动锅，如果这时鱼在锅内很容易滑动，表明朝下的一面已经煎好。用平铲和汤匙互相配合，把鱼轻轻翻身煎另一面。此时你会发现，鱼的表面很完整，一点也不会粘锅。
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5
趁煎鱼的两三分钟空隙做个调味汁。将生抽、老抽、糖、盐、八角、姜片、葱段混合，加一点热水略略稀释。先把黄酒倒入锅中马上盖上锅盖，让锅内酒气把鱼醺一下更好的去掉腥气，然后开盖把调味汁倒在鱼身上，并使锅内汤汁达到鱼一半左右，如果不够加点水。加盖烧15分钟左右，待锅内汤汁快收干即可关火，趁热淋点香油装盘。
END
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