“炸麻叶”如何做更酥脆？

准备食材：面粉400g、鸡蛋1个、黑芝麻15g、食用油35g、食盐5g、清水130g；

400克面粉，35克食用油，再打入一个鸡蛋、一小勺食盐、15g黑芝麻、130g清水，搅拌均匀，这里加盐麻叶就是咸口的了，如果想吃甜口的可以把食用盐改成白糖，搅拌成絮状，下手揉成面团，刚开始揉不光滑的没有关系，放在一边饧面10分钟，再下手揉，很快就能揉光滑了，最终揉好的面团是稍微偏硬一点的；面团揉光滑之后放在一边饧面半小时到一个小时

取一份在面团上撒些干面粉，把它按扁一些，然后用擀面杖从中间往四周将它擀开，擀薄，最终擀成一个长方形的大面片，厚度大约在1mm左右，总之越薄越好

根据自己的习惯把面团叠好，然后把面片四周不对称的都切掉，切下来的这些边角料可以直接炸，然后把面皮切成大约10*7的大小的小面片

取一个小面皮，对折，在中间切上十几刀，然后把切好的面皮展开，斜角对折捏在一起，把另外两个角也捏在一起，一上一下，这样一个炸麻叶的生胚就做好了

锅中加入多一点的食用油，油温5成热，一条一条地下入锅中，没几秒就能炸浮起来了，浮起来要注意翻面，全程中火炸，炸到微微发黄就能出锅了，千万不能炸到金黄再出锅，因为在余温的作用下，捞出来之后它颜色还会加深，如果金黄捞出很有可能会炸过头，因为这个炸麻叶比较薄，炸过头很有可能会导致成品发黑、发苦