木薯糕，在我们老家台山也叫“木薯糍”，在家乡，逢年过节
肯定会做几样糍（糕点）来拜神祭祖。每个家里的女主人都会做
各种糕点，我们家两姐妹因为种种原因，对那些糕点的制作完全
一窍不通。所以我妈经常说：“还好你们两个都没有嫁回台山，
不然，肯定被人笑话，我这个当妈妈的肯定会被你们的家婆在背
后骂，说我这个当妈的不会教女儿啦！”哈哈，也许，这一切都
是注定的吧，我们外出读书以后都来了佛山工作，然后都没有嫁
回台山。
对于家乡的糕点，虽然我们姐妹俩不会做，但是，这并不妨
碍我们对它的热爱，就连我们家的两位台山女婿，还有家里的小
孩，对台山的糕点都无比热爱。好吃的糕点很多，比如台山的蛋
黄咸肉棕，台山的软饼，台山的发糕，台山的油糍，台山的木薯
糍......
这次妈妈来我家小住，趁着五一假期我放假，手把手教会了
我做台山的木薯糍。答应了网上认识的台山老乡教她做的，但
我懒得要命，一直懒得整理图片和写做法。一拖再拖之下，我
们@淳味生活童鞋拿着小鞭子鞭策了我N次，这次她说：“你再
不教我做，我买的木薯粉都长虫子咯”，为了不浪费她的木薯
粉，我怎么也不能再拖了，所以，就赶出了这篇。
我说得特别啰嗦，其实没有这么复杂，但我怕表达不清楚，
所以啰啰嗦嗦写了一大堆。关于木薯生粉，开始我妈说是用生粉
做的，我说不可能吧，因为我平时做菜用的生粉就是一包包的
“玉米淀粉”，但我妈家里做菜用的生粉就是买的散装的“木薯
淀粉”。后来，我们一起去了小店，问老板散装的生粉是什么生
粉？老板说是木薯粉，也是可以用来做菜勾芡的。
木薯千层糍
材料：木薯生粉450克，面粉50克，冰片糖420克，
清水三碗（约800ml），热开水半碗（约130ml）
馅料：去皮绿豆250克，冰片糖80克
做法：（我在这里分成三部分来做，第一步先煮糖水，糖水
煮好放凉后再用；第二步做馅料，馅料做好，同样放凉再用；
第三步：蒸糍。）
第一步：煮糖水
1、冰片糖称重，一共是500克，取出其中的80克留着做馅料用，
剩下的420克用来煮糖水。
2、冰片糖放进锅里，加入3碗清水；
3、小火煮开，至糖全部融化即可关火晾凉。
第二步：做绿豆馅
1、去皮绿豆用水浸泡1个小时以上；
2、连水一起倒入锅里，水量要没过绿豆，加入80克冰片糖，
小火煮至绿豆绵烂，如果水分还比较多的，就开大火把水收干；
3、用勺子把绿豆稍为压烂，喜欢有颗粒感的可以直接用勺子
压烂就可以，不喜欢有颗粒感的可以放搅拌机打烂；
4、绿豆馅压烂以后，就可以开始第三步，等绿豆晾凉以后加
入大概一碗的粉浆，搅拌均匀成为馅料。（在绿豆馅中加入粉
浆，是为了让馅料更好地与木薯糍粘合）
搅拌好的馅料：
第三步：蒸糍
1、木薯生粉和面粉混合，倒入大盆，慢慢分次加入第一步煮好
已经放凉的糖水，边加糖水边搅拌。我妈是用手直接搅拌的，你
可以用筷子或者其他工具来搅拌，最后搅拌成为没有颗粒的粉浆。
（这个时候可以装一碗粉浆去跟绿豆馅混合啦）
2、在粉浆中加入半碗热开水，边加热开水边搅拌。 （加热开水
这一步可以省略，我妈说这叫烫粉头，可以让粉浆蒸出来更有韧
性，不烫也没问题）
3、在容器中抹一层油（如果你用不粘的容器就不用抹油了），
倒入2汤勺的粉浆，（这个就根据自己容器的大小啦，反正要
铺满容器，高度也看自己喜欢啦，喜欢厚的倒多点，喜欢薄的
倒少点。）烧开一锅水，水开后把装了粉浆的容器放进去，盖
上锅盖，大火蒸5~6分钟至凝固；
4、淋1勺粉浆，薄薄的一层即可，然后淋入一层绿豆馅料；
（先加一层薄的粉浆再加绿豆馅，这样粘合的效果会更好，如
果直接加绿豆馅也可以，但有可能粘合的效果会差点）
5、盖上锅盖，大火蒸5~6分钟至凝固；
6、重复3、4、5步骤，直至把粉浆用完，反正就是一层厚的粉浆
蒸凝固以后，就加一层薄的粉浆和绿豆馅，蒸凝固以后，再加一
层厚的粉浆；（至于粉浆层与馅料层的厚薄和层数，要根据自己
的喜好来决定）
7、蒸好的木薯千层糍；
8、趁热在上面洒一层芝麻，放凉后切块即可。热的时候很粘不
好切，要等放凉后再切。
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