春天刚刚捕捞上来的面条鱼（银鱼）肉质饱满，味道鲜美。面条鱼富含蛋白质、多不饱和脂肪酸及钙、磷、钾、钠等矿物质，营养丰富，是补钙佳品。适宜于孕产妇，及处于生长发育期的儿童食用，也适用于老年人及患有骨质疏松等疾病的患者食用。
方法/步骤
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1
主要食材面条鱼。面条鱼发红色的是公的，发白色的是母的，母的有籽，比较好吃。面条鱼的清洗方法很简单，准备一小盆清水，把鱼倒进去，然后用手轻轻搅拌让脏东西沉淀，接着用笊篱把小鱼捞起，照这个方法冲洗三、四次，然后沥干水分。
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2
将蚝油2勺，水2勺，黄酒1勺，白糖1勺，香油1小勺，调成碗汁。
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3
将碗汁倒入小锅内烧开，煮至稍稍粘稠，关火备用。
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4
将3个鸡蛋磕入碗中，放入一小捏的盐，1勺黄酒，搅打均匀，再将面条鱼放入蛋液中，轻轻搅匀备用。再将另外一个鸡蛋放在另外一个容器里打散成蛋液备用。
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5
大火置平底锅，锅热放入少许的油，将锅底润一下，改中小火，倒入面条鱼蛋液。此时千万不要用铲子铲，要耐心等待蛋液凝固。
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6
待鸡蛋液凝固后大翻勺，使其翻面，然后沿锅边淋入20克左右的油，改小火再将其煎透（不会大翻勺的话可借助两个铲子反面）。
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7
煎透后再次翻勺，再在其表面淋入一个鸡蛋的鸡蛋液，蛋液稍有凝固后再次翻勺，稍稍煎制，成金黄色即可（如果觉得这步做起来麻烦可略去）。这样做的锅塌面条鱼两面蛋色金黄，有小焦焦的口感，中间夹层鸡蛋和面条鱼都是嫩嫩的口感。
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8
随后在表面淋上步骤3准备好的酱汁，撒上少许的葱花，即刻溜入平底盘子内。
END
注意事项
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1.操作技巧使用大翻勺。 2.如果不会大翻勺技巧操作到第六步步骤直接淋汁也可以。 3.将食材分两次做，更便于操作。 4.次方子为三人量。 5.锅塌面条鱼是天津特色家常菜。 6.第八步淋入酱汁后即可出锅，不需要炖，这样做出来的锅塌面条鱼表皮有浓浓的酱汁味道，中间的夹层蛋液金黄，鱼质白嫩，口感层次分明，更能细细品味面条鱼的鲜味。
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
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