首先挑选2-3龄的内蒙古产的山羊头，这种羊头嫩而不膻。先用火将羊头上的毛烧净，放入清水盆，刮净取出。随后把羊头放在冷水中浸泡2小时，这时可以用板刷刷洗头皮，但不要刷破。割开口角皮，将羊嘴掰开，用小毛刷探进口腔进行清洗，将口、鼻、耳内的脏物刷洗干净。最后沥干水分，用刀从头皮正中至鼻骨划一长口。将羊头放入沸水锅中，煮一分钟后取出。放凉后，掰开羊嘴，剥去舌衣，洗净后沥干。锅内倒入凉水，没过羊头9厘米，在旺火上烧沸，煮一个小时到七成熟，取出，趁热拆开颅骨，发现肉质变软即可。
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