如何制作少女3D钻石心形覆盆子乳酪慕斯
食材
-
奶油奶酪 100g
-
牛奶 100g
-
覆盆子果茸 100g（不含夹心）
-
吉利丁粉 13g
-
淡奶油 295g
-
糖粉 60g
-
百利甜酒 15g
-
低筋面粉 90g
-
鸡蛋 5个（约45g一个）
-
细砂糖 80g（30g蛋黄用，50g蛋白用）
-
纯牛奶 50ml
-
玉米油 50ml
方法/步骤
-
1
首先，我们需要准备好所有材料，以便有效地执行以下步骤。
-
2
如果需要做三明治，可以先做一个奇峰，烤奇峰，同时准备慕斯液，这样可以节省时间。具体奇峰制作方法见方子说明中的链接。
-
3
制作覆盆子慕斯时，称取100克奶油奶酪，放入打蛋盆中。
-
4
将奶油干酪打蛋盆放入盛有热水的容器中，用保温水将100克牛奶加入打蛋盆中搅拌均匀。
-
5
将100g覆盆子果茸加入奶油乳酪溶液中混合好几次，每次搅拌均匀后再加入。
-
6
将13g镀金粉加入覆盆子混合液中，搅拌均匀，无颗粒，室温备用。（吉利鼎粉优于吉利鼎片，使用方便。如需调整为吉利丁片，吉利丁片和吉利丁粉的用量约为1:0.75）
-
7
再拿一个打碗，倒入295g淡奶油。
-
8
在奶油中一次加入60克糖粉和15克贝利利口酒，或者换成朗姆酒或不换。
-
9
用电动打蛋器打打鲜奶油以保持线条（约7份）。
-
10
将搅打好的奶油加入覆盆子芝士酱中三次，搅拌均匀。
-
11
慕斯硅胶模具保持干燥，无水无油，放在桌上。整个慕斯可以一次倒入慕斯液中，三明治层可以分层冷冻。
-
12
如果你选择做三明治，先将大约1/3的慕斯液体倒入慕斯模具，然后放入冰箱冷冻。
-
13
为了节省生产时间，您可以开启冰箱的速冻功能，在低于冷冻温度-23度左右，持续20分钟。
-
14
第一层慕斯液冷冻后，取树莓果茸做第一层三明治，用勺子将心形物摊在慕斯液上，然后冷藏30分钟。（三明治里的鹿茸是随意放的，但食谱上没有写）
-
15
在冷冻果茸层的同时，对奇峰层进行处理，将奇峰蛋糕切成适当厚度，形成与模具相匹配的心形。果茸冷冻后，其上覆盖有奇峰层。
-
16
齐峰放置后，将剩余的慕斯液直接倒入模具中填充。在轻微的振动下，模具将用慕斯液体填满所有空间，并使表面平整。冷藏4-8小时。
-
17
取出冻好的慕斯扣在慕斯托盘或干净的盘子里，直接脱模。冷冻是为了脱模方便，所以取出后不必冷却，只需用手指提起硅胶模具即可。
-
18
进食前，将温度恢复20-30分钟，未完成部分放入冰箱冷藏，可保存3-7天左右
END
文章评论