以前每到将要过年的时候，家里面都会做黄豆酱，天冷不想做饭的时候直接把腌好的黄豆酱炒上一盘，出来就能吃，或者直接蒸一下配上馒头那吃着也很香。老妈还有一个黄豆做法也是相当好吃的，就是配着辣椒一块腌的，这个也很简单，做出来和黄豆酱的味道不一样，但是也很好吃。
方法/步骤
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（1）准备好食材：黄豆、生姜、干辣椒、盐等；
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（2）黄豆洗净，浸泡6小时泡发，泡好的黄豆水煮熟；
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（3）泡好的黄豆，捞出沥干水，放入锅中煮熟，可以放几粒大料，煮好的黄豆沥干水水分，晾凉；
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（4）放入干净无水容器中，静置，进行第一次发酵；至黄豆起涎发粘（葱豆子表面看得到）时第一次发酵完成；
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（5）生姜去皮、洗净，切细末；辣椒碎；盐用锅炒出微黄；
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（6）用一个大容器把发酵好的黄豆、生姜末、辣椒碎、盐拌均；
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（7）罐子洗净沥干水，把拌均好的黄豆装入玻璃瓶中；
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（8）罐口用保鲜膜密闭严实，盖紧盖子；豆子进行二次发酵，10-20天后开坛食用。
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
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